Hasan Ich glaube du wurdest nicht ganz richtig verstanden, weil du NFC falsch geschrieben hast... die kurze Antwort ist aber trotzdem: ja, du kannst so viel Geld ausgeben wie du auf dem Konto hast per Apple Pay/Google Pay.
Die längere Antwort: ja, aber nur wenn das Zahlungsterminal, bei dem du zahlst, CDCVM (Consumer Device Cardholder Verification Method) unterstützt. Das sind heutzutage die meisten Terminals in Deutschland, fast immer sollte es also kein Problem sein. Apple hatte auch mal einen Artikel zu CDCVM, hier im Archiv: https://web.archive.org/web/20201108133245/https://support.apple.com/en-us/HT202527 Wahrscheinlich war der für durchschnittliche Endkunden etwas schwierig zu verstehen.